Понимаю, что долго, но надо же когда-то учиться.
Так что в выходные шмат свинины не был, как изначально планировалось, порезан на порционные стейки, а был заботливо утоплен в маринаде.
Первый этап маринования мяса я не стала снимать. Там ничего красивого.
Этап первый.
Маринад: на каждый литр воды 4-5 столовых ложек с горкой соли. Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим минут пять. Остудить, процедить.
Тщательно промываем мясо и делим на две примерно равные части.
Помещаем в емкость, в которой будем мариновать, и заливаем остывшим и процеженным маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Придавить тарелкой и поставить в холодильник на трое суток. Пару раз в день мясо нужно переворачивать.
Этап второй:
Вытаскиваем мясо из маринада, сушим бумажной салфеткой или полотенцем, помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги.
Вот они, наши жертвы кулинарных экспериментов, готовые к расправе.
Этап третий:
Пряная присыпка №1
Сванская смесь, майоран, сушеный чеснок.
Пряная присыпка №2
Сухая аджика, паприка, розмарин
Обваливаем мясо в смесях и заворачиваем в марлю.
Марля - очень редкая, прозрачная и вместе с тем лёгкая по весу текстильная хлопчатобумажная ткань, из которой раньше девочка в детском саду шили на НГ платья снежинок.
В теплое время года советский гражданин натягивал марлю на форточку, чтобы не залетали комары.
Современная марля свободна через свои "поры" пропустить не то что майского жука, а при должной сноровке и птаху средних размеров :-)
Мяско, завернутое в марлю, обмотать бечевкой и оставить в холодильнике на неделю...
... в закрытом контейнере
Через неделю надо будет размотать, досыпать еще спайса, снова замотать и отправить досыхать в холодильник еще на 3-4 недели.
Говядина готовится быстрей, через пару недель можно есть. Её тоже попробую на днях купить и отправить в засолку.
Ждите дальнейших рассказов о том, как я в мае умяла эту вкуснятину :-)
(с)
